Ingredientes:
- 1 berenjena grande o dos pequeñas
- Tomillo
- Laurel
- Juego de limón
- Sal
- Pimienta
- Jengibre
- Cebolla
- Pan tostado
Pelar las berenjenas, cortarlas en cuartos a lo largo. Echarlas en agua salada aromada con tomillo y laurel y cocinarlas hasta que se hagan tiernas. Retirarlas y dejarlas escurrir muy bien.
Trabajarlas con un tenedor hasta hacer un puré. Rociarlo con el jugo de un limón, sal, pimienta y jengibre; y finalmente el aceite de oliva en forma de hilo mientras se mezcla.
Servir este chutney bien fresco, con cebollas cortadas en rodajas y rebanadas de pan tostadas y untadas con mantequilla.
Ingredientes:
- 6 berenjenas
- 2 tazas de arroz
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 1 pimentón verde
- 1 zanahoria
Tomamos las berenjenas y las untamos por todos lados de aceite, luego las envolvemos en papel de aluminio y ponemos en el horno hasta que se encuentren lo bastante asadas aprox 30 minutos. Se retiran y se dejan enfriar. Cortamos las berenjenas por la mitad y cuidadosamente sacamos toda su carne y dejamos la piel sin romperla.
Batimos la carne de la berenjena que sacamos junto que un diente de ajo, la sal y un poco de aceite.
En una cacerola ponemos aceite en su fondo y ahí colocamos las cascaras de berenjena asadas, encima de estas ponemos la mezcla que hicimos con su carne y el ajo.
En un salten ponemos a dorar el otro diente de ajo picado en tajadas, junto con el pimentón verde y la zanahoria pelada y picada en trozos pequeños. Añadimos el arroz crudo y revolvimos, luego colocamos 2 tazas de agua y dos tazas de vino blanco, se sazona y se deja a fuego mediano hasta que este cocido, 20 minutos aprox.
Luego ponemos esta mezcla de arroz dentro de las berenjenas y servimos con queso rallado encima.
