• 12 lady fingers

• 1 taza de azúcar

• ½ taza de maicena

• ¼ cucharadita de sal

• 3 tazas de leche caliente

• 3 yemas de huevo batidas

• 1 cucharadita de vainilla

• 1/ cucharadita de extracto de almendras

• 2 tazas de coco rallado

• 1 taza de crema de batir

Molde de vidrio de nueve pulgadas. Cubrir el fondo del molde con lady fingers. Aparte, combinar el azúcar, la maicena y la sal. Agregar la leche poco a poco en una olla mediana, revolviendo hasta que todo quede unido. Hervir a fuego medio durante dos minutos, revolviendo constantemente. Retirar del fuego.

Verter un poco de la leche caliente sobre las yemas batidas, revolviendo constantemente; luego combinar con el resto en la olla. Cocinar a fuego lento durante cinco minutos, revolviendo hasta que hierva y espese.

Verter en el pirex, agregar el extracto de almendras y la mitad del coco rallado y dejar refrescar. Cubrir con papel encerado. Refrigerar.

• 1 kg. de higos secos

• 250 gr. de almendras

• Canela

• Clavo

• Anís

• 2 tazas de harina

Se parten los higos secos en trozos muy pequeños y se extienden. Se vierten sobre ellos las almendras peladas y picadas, así como canela, clavo y anís, y se mezclan bien todos los ingredientes con la harina.
Con la masa resultante, se forma una especie de torta de regular grosor, sobre la que se coloca una tabla y encima de ésta, se pone peso con el fin de prensar la masa.

• 100 g de harina de trigo

• 225 g de azúcar

• 100 g de chocolate para derretir

• 100 g de mantequilla

• 2 huevos

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 60 g de nueces peladas

• helado

Poner en un cazo a derretir el chocolate junto con la mantequilla, dejar enfriar. Agregar los huevos batidos y la vainilla, mezclar la harina y el azúcar e incorporar la mezcla anterior. Añadir las nueces picadas.
Colocar papel especial para horno en un molde, untado con mantequilla y verter la mezcla e introducir en el horno previamente caliente a 180º C durante unos 35 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar. Trocear el Brownies y servir acompañado de una bola de helado al gusto.

• 250 gr. de miel

• 250 gr. de harina

• 2 huevos enteros

• 1 pulgarada de bicarbonato

• 1/2 bolsa de levadura

• 1/2 vaso de aceite

• 1/2 taza de café muy fuerte

• 120 gr. de azúcar

En un bol mezclar la miel, el azúcar y el aceite. Incorporar los huevos, la harina, el bicarbonato y el café.  Incorporar la masa en un molde previamente untado en mantequilla e introducirlo al horno a 150º durante 1 y media.

• 100 gr. de jamón dulce en tiras finas

• 100 gr. de setas (se pueden usar champiñones en láminas, pero

quedan mejor en este plato, las setas cultivadas que se
comercializan en bandeja -Pleurotus Ostreatus- cortadas en tiritas
finas)

• 200 gr. de colas de gambas peladas y cocidas

• 100 gr. de brotes de bambú

• 100 gr. de brotes de soja

• 50 gr. de guisantes hervidos

• Una tortilla francesa (de 1 huevo) cortada en tiras muy finas

• 2 cebollas picadas

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 1 cucharada de Jerez seco

• Pimienta negra

• Aceite

• Sal

En una cazuela con agua abundante y sal hervir el arroz unos 15 minutos.
Escurrir y reservar.
En una sartén grande con aceite sofreír la cebolla picada.
Añadir las setas, el jamón, los brotes de soja y bambú y rehogar unos 5 minutos.
Incorporar el arroz, sazonar y saltear otros 5 minutos, sin dejar de revolver.
Añadir las gambas, los guisantes, el Jerez y la soja mezclando bien.
Decorar con las tiritas de tortilla.

• Naranjas

• Masa de Maíz

• Canela entera

• Azúcar

Se pone a hervir el agua, se agrega el atole de masa (con agua), después se agrega el jugo de la naranja, canela y azúcar al gusto.

• Salmón (de 2,5 cm de grossor)

• Zanahoria

• Clavo de olor

• Azúcar

• Limón

Limpie las rodajas de pescado bajo el chorro del agua fría y séquelas con papel absorbente. Espolvoréelas con un poco de sal y pimienta, a gusto, y resérvelas.
En la sartén mezcle la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, los clavos de olor, la raíz de jengibre y la pimienta en grano, con 90 cl. de agua fría.
En la caserola  (a fuego máximo) llévela a ebullición, y luego deje hervir a fuego lento, 15 min. Luego agregue las rodajas de pescado y cuézalo todo a fuego medio/bajo, tapado, hasta que la carne empiece a separarse de la espina central y adquiera una tonalidad opaca, entre 10 y 12 min.
Con una espátula retire las rodajas de pescado y dispóngalas en la fuente. Lleve nuevamente el caldo de cocción con las verduras a fuego fuerte y cuézalo hasta reducir el líquido a la mitad, tarda 7 y 10 min. Tamícelo y viértalo en la olla pequeña. Agregue el vinagre, el azúcar moreno y las pasas. Deje cocer, a fuego lento entre 2 y 3 min. más e incorpore revolviendo bien, las galletas de jengibre en migas y el perejil picado. Retire inmediatamente la preparación del fuego, deje entibiar un poco, a temperatura ambiente y viértala por encima del pescado.
Deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a la heladera hasta el día siguiente.

• 1 berenjena grande o dos pequeñas
• Tomillo
• Laurel
• Juego de limón
• Sal
• Pimienta
• Jengibre
• Cebolla
• Pan tostado

Pelar las berenjenas, cortarlas en cuartos a lo largo. Echarlas en agua salada aromada con tomillo y laurel y cocinarlas hasta que se hagan tiernas. Retirarlas y dejarlas escurrir muy bien.

Trabajarlas con un tenedor hasta hacer un puré. Rociarlo con el jugo de un limón, sal, pimienta y jengibre; y finalmente el aceite de oliva en forma de hilo mientras se mezcla.

Servir este chutney bien fresco, con cebollas cortadas en rodajas y rebanadas de pan tostadas y untadas con mantequilla.

• 1 pechuga de pollo
• 100 gr jamón cocido
• 100 gr camarones
• 1/2 taza de aceite
• 1 taza apio picado
• 1 taza de hongos picados grandes
• 2 tazas de brotes de soya
• 1 1/2 cucharada de salsa de soya
• 1/2 cucharada  maicena
• 1 taza de caldo de pollo
• sal y pimienta a gusto

Hervir el pollo en agua con sal y cortar la carne en trocitos pequeños. Calentar el aceite y saltear en él, el apio, champiñones.  Agregar la mezcla del pollo, jamón,  brotes de soya, la salsa y condimentar con sal. Cocinar unos minutos y agregar la maicena diluida en el caldo.

• 2 k (4 lb 8 oz) de yuca de buena calidad (de preferencia amarilla), pelada y cocida

• 1 cebolla grande, cortada en juliana delgada

• 2 a 3 chiles amarillos, sin semillas, cortado en juliana delgada

• Sal

• Pimienta

• Comino

• 1/3 de taza de hojas de culantro, finamente picado, aproximadamente

• Aceite de Oliva, la cantidad necesaria

• Jugo de limón

Opcional: Pimenton rojo (chile dulce)

Cortar la yuca cocida en dados. Sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar la cebolla, el chile y el culantro. Rociar con la cantidad necesaria de aceite de oliva y jugo de limón y mezclar. Servir y adornar con culantro