Ingredientes:
- 1 berenjena grande o dos pequeñas
- Tomillo
- Laurel
- Juego de limón
- Sal
- Pimienta
- Jengibre
- Cebolla
- Pan tostado
Pelar las berenjenas, cortarlas en cuartos a lo largo. Echarlas en agua salada aromada con tomillo y laurel y cocinarlas hasta que se hagan tiernas. Retirarlas y dejarlas escurrir muy bien.
Trabajarlas con un tenedor hasta hacer un puré. Rociarlo con el jugo de un limón, sal, pimienta y jengibre; y finalmente el aceite de oliva en forma de hilo mientras se mezcla.
Servir este chutney bien fresco, con cebollas cortadas en rodajas y rebanadas de pan tostadas y untadas con mantequilla.
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